Grundrezepte für die Verwendung von Kräutern und Gewürzen in der Küche: Öl, Essig, Oxymel, Salz, Paste, Schokolade

Es gibt so viel mehr als Kräutertee, Kräuterquark oder Kräuterbutter. Der heutige Blogbeitrag bietet Grundrezepte, Hygienetipps, Bücher und Webseiten für viele andere Verwendungen von Kräutern und Gewürzen in der Küche. Beim heutigen Sprachspinat-Tipp zur Verbindung von Sprachbildung, Naturbildung und Bildung für nachhaltige Entwicklung geht es um pädagogische Aktivitäten zu möglichen Stilvarianten beim Schreiben von Rezepten.

Inhalt

• Grundrezepte
  • Kräuteröl oder Gewürzöl
  • Kräuteressig oder Gewürzessig
  • Kräuter-Oxymel
  • Kräutersalz
  • Kräuterpaste
  • Kräuter- oder Gewürzschokolade
• Hygienetipps
• Bücher zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen in der Küche
• Webseiten zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen in der Küche
• Mein persönlicher Sprachspinat-Tipp

Grundrezepte

Kräuteröl oder Gewürzöl

Zutaten

• 1 Teil frische oder getrocknete Kräuter
• 3–4 Teile Pflanzenöl (z.B. Olive, Sonnenblume oder Avocado)

Zubereitung (Kaltextrakt)

• Kräuter zerkleinern
• Kräuter mit Öl bedecken
• 2–4 Wochen ziehen lassen
• abseihen

Zubereitung (Warmauszug, meistens mit Gewürzen)

• Kräuter und Öl 30–60 Minuten bei max. 60 °C im Wasserbad erwärmen
• abseihen

Geeignete Pflanzen

• Rosmarin
• Thymian
• Basilikum
• Chili
• Knoblauch

Verwendung

• Salatsoße
• Backofen- oder Airfryer-Gemüse bzw.-Kartoffeln
• Pastasoße oder Pesto
• Dip für Brot oder Pizzabrötchen

Tipp

• Eine Kräuteröl mit einem Warmauszug von Rosmarin und Knoblauch ist schnell gemacht, kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich besonders gut als Dip für Pizzabrötchen oder für Kartoffeln aus dem Airfryer oder Backofen..

Kräuteressig oder Gewürzessig

Zutaten

• 1 Teil Kräuter
• 3–4 Teile Essig (Apfel- oder Weißweinessig, z.B. naturtrüber Bio-Apfelessig)

Zubereitung

• Kräuter zerkleinern
• Kräuter mit Essig bedecken
• 2–3 Wochen ziehen lassen
• abseihen

Geeignete Pflanzen

• Estragon
• Dill
• Basilikum
• Rosmarin
• Senfkörner

Verwendung

• Salatsoße
• zum Abschmecken von Eintöpfen

Tipp

• Eine Mischung aus feingeschnittenem Dill und zerstoßenen Senfkörnern passt sehr gut zu Gurkensalat.

Kräuter-Oxymel

Zutaten

• 3 Teile Honig
• 1 Teil Apfel- oder Weinessig
• 1 Teil Kräuter

Zubereitung

• Honig und Essig verrühren
• Kräuter zerkleinern
• Kräuter zugeben
• 1–2 Wochen ziehen lassen
• abseihen

Geeignete Pflanzen

• Minze
• Zitronenmelisse
• Australisches Zitronenblatt
• Thymian
• Basilikum
• Holunderblüten
• Ingwer
• Brennnessel
• Klettenlabkraut

Verwendung

• mit Sprudelwasser aufgegossen als Erfrischungsgetränk (am besten mit Minze, Ingwer und Zitronenmelisse)
• mit Heilkräutern für Erkältungskrankheiten als alkoholfreie Alternative zu Hustensirup (mit Arzt absprechen)
• Salatsoße (mit Kräuteressig mischen oder das Mischungsverhältnis bei der Herstellung des Oxymels ändern: 1 Teil Honig und 5 Teile Essig)

Tipp

• Durch die Verbindung von Säure und Süße eignet sich Oxymel auch zur Verwendung von mineralstoff- und wirkstoffreichen Kräutern, die nicht so aromatisch sind wie z.B. Basilikum oder Rosmarin.
• Man kann hier auch essbare Wildkräuter, die man als „Unkraut“ gejätet hat, gut verwerten, z.B. Klettenlabkraut und Brennnesseln, die im Garten alles überwuchern würden. Wenn man 1 Teil dieser beiden Kräuter (ohne Brennnesselstängel) in 3 Teilen naturtrübem Essig püriert und 1 Teil Honig hinzufügt, erhält man ein wirkstoffreiches Oxymel, das mit Olivenöl zu einem leckeren Salatdressing wird. Da die Kräuter püriert werden, muss man das Oxymel nicht unbedingt abseihen, sondern kann die pürierten Kräuter mit in den Salat geben. Die nicht verwendeten Brennnesselstängel sind mineralstoffreich und sehr gut für den Kompost. Man kann sie aber auch kleingeschnitten in die Erde im unteren Teil von neu zu bepflanzenden Blumentöpfen mischen. So liefern sie Langzeitdünger für die neuen Pflanzen.

Kräutersalz

Zutaten

• 1 Teil Kräuter
• 3–4 Teile grobes Salz (z.B. Meersalz)

Zubereitung

• Frische Kräuter fein zerkleinern, mit Salz mischen, auf einem Teller trocknen lassen.
• Getrocknete Kräuter bzw. Gewürze fein zerkleinern oder mahlen und direkt mit Salz mischen.

Geeignete Pflanzen

• Rosmarin
• Thymian
• Oregano
• Salbei
• Liebstöckel
• Brennnesselblätter oder -samen
• Kümmel, Kreuzkümmel und Fenchel
• Fichtennadeln (sehr fein zerkleinert)
• Geriebene Orangen- oder Zitronenschale
• Pfeffer (pink für die Optik)

Tipp

• Mit Hilfe von farbigen getrockneten Blüten kann man Kräutersalze in verschiedenen Farben gestalten. Schichtet man diese in einem schmalen hohen Glasgefäß übereinander, erhält man einen attraktiven Streifeneffekt.

Kräuterpaste

Zutaten

• 5 Teile Kräuter
• 3 Teile Öl (z.B. Olivenöl)
• 1 Teil Salz (z.B. Meersalz)

Zubereitung

• Kräuter fein zerkleinern
• Kräuter, Öl und Salz mit einem Pürierstab, in der Küchenmaschine oder in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten

Geeignete Pflanzen

• Rosmarin
• Thymian
• Oregano
• Salbei
• Liebstöckel
• Brennnesselblätter oder -samen
• Kümmel, Kreuzkümmel und Fenchel
• Fichtennadeln (sehr fein zerkleinert)
• Geriebene Orangen- oder Zitronenschale
• Pfeffer (pink für die Optik)

Tipp

• Kräuterpasten aus Basilikum oder Bärlauch lassen sich nicht nur zur Aromatisierung von Gemüsegerichten, Pastasoßen und Eintöpfen verwenden. Man kann sie mit Pinienkernen, Sonnenblumenkernen oder Nüssen schnell in ein Pesto verwandeln – entweder traditionell mit Parmesan oder vegan mit Hefeflocken.
• Man kann auch weniger Salz verwenden als angegeben. Dies reduziert allerdings die Haltbarkeit. Daher kann man die Paste bei geringeren Salzmengen nur ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Man kann sie aber auch direkt in kleinen Portionen einfrieren und nach dem Auftauen einer solchen Portion direkt verwenden.

Kräuter- oder Gewürzschokolade

Zutaten

• 200 g Kuvertüre
• 1–2 TL getrocknete Kräuter bzw. Gewürze
• Optional: Blüten, Nüsse, Saaten, Salzflocken

Zubereitung

• Schokolade schmelzen
• in Tafel-Formen oder kleinere Förmchen gießen
• aushärten lassen

Geeignete Pflanzen

• Chili
• Kardamom
• Rosenblütenblätter
• Lavendelblüten
• Orangenschale

Tipp

• Wenn man dunkle Schokolade, weiße Schokolade und Milchschokolade separat schmilzt, kann man damit attraktive marmorierte Schokoladenplatten herstellen.

Hygienetipps

• Hände gründlich mit Seife waschen
• Gläser und alle Werkzeuge, bei denen dies möglich ist, in Wasser auskochen und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen
• alle Werkzeuge und die Arbeitsfläche gründlich mit Spülmittel heiß abwaschen, auf einem sauberen Tuch abtrocknen lassen und mit Alkoholspray einsprühen
• benutzte Werkzeuge nicht wiederverwenden
• darauf achten, dass kein Wasser in Ölprodukte gerät (Schimmelgefahr, z.B. bei der Verwendung von feuchten Löffeln bei der Zubereitung von Ölen)
• Produkte nur mit sauberen Löffeln entnehmen und im Kühlschrank aufbewahren
• Produkte, bei denen sich Schimmel bildet, wegwerfen und nicht einfach vom Schimmel befreien und weiterverwenden

Bücher zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen in der Küche

Die folgenden Bücher enthalten Rezepte für Speisen oder Getränke mit Wildkräutern, Küchenkräutern und Gewürzen. Der Schwerpunkt bei der Auswahl lag auf Wildkräutern.

• Beiser, R. (2022). Unsere essbaren Wildpflanzen: 157 Arten bestimmen, sammeln, zubereiten und genießen, mit den häufigsten essbaren Unkräutern. Kosmos.
• Bendel, L. (2010). DGewürze aus aller Welt: in Garten und Kücheas große Lexikon der Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse. Anaconda..
• Beutner, B. (1999). Gewürze aus aller Welt: in Garten und Küche. Ulmer.
• Farrimond, S. (2019). Gewürze: Aromen kombinieren, Kochen perfektionieren. Dorling Kindersley.
• Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., & Spiegelberger, R. (2022). Essbare Wildpflanzen einfach bestimmen: Die 50 beliebtesten Arten in mehr als 400 Farbfotos. Mit Rezepten und Tipps für die Küche. AT.
• Fleischhauer, S. G., Spiegelberger, R., & Guthmann, J. (2013). Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen: 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT.
• Greiner, K. (2016). Superfood Heimische Wildpflanzen: Power aus Garten, Wald und Wiese. Ulmer.
• Knauft, T. (2023). Wildes Grün. Mit Kräutern und Pflanzen durchs Jahr. Groh.

Webseiten zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen in der Küche

• Rezept-Webseiten:
  • Chefkoch.de
  • lecker.de
  • GuteKueche.de
  • Pflanzenlust.de: Rezepte
  • WildesGrün.de: Blog
  • BlattundDorn.at: Küche und Rezepte
  • Utopia.de
  • Essen-und-Trinken.de
• Wikipedia-Einträge:
  • Gewürze
  • Liste der Kräuter- und Gewürzpflanzen
  • Liste von Nutzpflanzen
• Der geographische Gewürzindex auf der Gewürz-Webseite von Gernot Kratzer:
  • Mittel- und Nordeuropa
  • Das Mittelmeergebiet
  • West- und Zentralasien
  • Südasien
  • Südostasien
  • Ostasien
  • Afrika
  • Amerika
  • Australien
• Gernot Kratzers Gewürzindices in Sprachen mit nicht­lateinischen Schriften
• Die Gewürzkarawane-Webseite mit einer Liste von Gewürzen nach Regionen
• Sonja Eisenbeiß YouTube channel: Video Playlist „Origins and history of spices and herbs / Herkunft und Geschichte von Kräutern und Gewürzen„
• Webseite des Fachverbands der Gewürzindustrie mit einer kurzen Geschichte der Gewürze

Mein persönlicher Sprachspinat-Tipp

Rezepte sind eine Textsorte, die zahlreiche Stilvarianten aufweist. Wenn man mit älteren Kindern oder mit Jugendlichen Rezepte liest oder schreibt, kann man daher sehr gut verschiedene Varianten vergleichen. Dabei erfährt man mehr über stilistische Mittel und die Verwendung von grammatischen Formen wie Imperativ, Infinitiv oder 3. Person Singular. Außerdem kann man ältere Formen wie Man nehme … mit neueren Formen wie Bullet-Point-Listen vergleichen und dabei Einsichten in Sprachwandelprozesse erlangen.

Stil	Typische Formulierungen	Merkmale
Imperativstil	Wasche die Kräuter …	direkte Handlungsanweisungen
Infinitiv/Bulletpoint-Stil	Kräuter waschen	knapp, listenartig
Aktivstil	Man schneidet die Kräuter …	Handlung, mit unpersönlichem Akteur
Passivstil	Die Kräuter werden gewaschen…“	Handlung ohne Akteur
Man‑nehme‑Formel	Man nehme…	traditionell, unpersönlich
Nominalstil	Nach dem Waschen der Kräuter erfolgt	viele Substantivierungen
Erzählerischer Stil	Zuerst wasche ich die Kräuter…“	subjektiv, anschaulich
Didaktischer Stil	Achte darauf, dass…	erklärt, begründet

Dazu kann man auch ältere und neuere (Kräuter-) Rezepte recherchieren.

Ich muss hier darauf hinweisen, dass man beim Kochen stets Allergien und sonstige Unverträglichkeiten berücksichtigen und ggf. ärztlichen Rat einholen muss. Ich kann leider auch keine Garantien fürs Gelingen der Rezepte geben. Aber viel Spaß und guten Appetit kann ich wünschen!